中国地域辽阔,饮食风俗多样,区域差异明显,个性特征鲜明。精湛的刀工、多变的调味、丰富的技法造就了中国饮食文化的博大精深。本课程从文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等方面阐述中国饮食文化的特点,分析菜系文化形成的历史原因,揭密中国饮食文化的发展规律,探讨中国烹饪技艺特色,展示中国菜系文化的基本风貌。

    通过本课程的讲授,普及烹饪知识,探索菜系奥秘,领略饮食风情,展示烹饪技艺,弘扬饮食文化。 

  中国烹饪历史发展悠久,其不同历史时期的烹饪文化创造汇成了相激相荡、宽广深厚的烹饪文化历史长河。本讲以创造华夏文明史的中华先民为主体,以祖国物产为物质基础,以中华民族在历史演进中的烹饪活动为基本内容,以不同时期烹饪活动中的不断创新为发展主线,从而展现出生动鲜活的烹饪文化历史画卷。

    通过本课程的讲授,使学生穿越历史时空,追求烹饪历史面貌,体会先民烹饪文化的创造精神,增强民族文化的自豪感和职业自信感。


 
[视频]菜系文化概论
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